關於可口的專欄作家王依亭，我們還有什麼資訊能透露給你？她是葡萄酒、橄欖油保養品牌「深杯子La Copa Oscura」、「深植系Deeply Rooted」的創辦人，曾爭取過歐盟Erasmus Mundus獎學金計畫，並獲得三國聯合葡萄酒管理學碩士學位——嗯？你已經在之前的文章中讀過啦？

但你一定不知道，她是雙子座，會找獎學金出國，是因為前一份工作讓她感覺到可怕的發霉感跟危機感，到頭來只得出自己不適合在別人手底下工作的結論；而之所以選擇代理西班牙的葡萄酒，不往更加熱門的法國跑，一方面是任性地喜歡當地有想法的釀酒師和飲食風格，一方面是擔心自己被其他競爭對手比下去。是的，王依亭就是這麼個直率且誠實的人，而這項特質也反應在她所提供的商品及服務上，質樸，卻是經過精挑細選，審慎斟酌的。在這篇專訪中，她將深入為我們解說自己對葡萄酒的想法、品牌的想像，以及對「人」的在乎——即使那不會喚起你立即品飲兩杯的衝動，但勢必對此人牢記在心。

花俏的東西是流行，只有事物本來的面貌才能歷久常存

「將葡萄酒還給葡萄酒。」王依亭這麼說。這句話在整個採訪過程，被她一而再、再而三地以各種方式重述，卻是一次比一次更有力道。「深杯子」是王依亭在二十六歲那年創立的代理品牌，至今已經有七年的歷史，雖然有持續做調整，有件事卻從來沒變過，那就是對葡萄酒「本來的面貌」的信念。

堅持事物的原貌是困難的。很現實的一個因素是，絕大多數人喝酒是為了找樂子，追求的是「快樂」、「好喝」，偏甜，喝起來有氣泡感，視覺繽紛絢爛那又更加討喜。然而，真正的葡萄酒很少符合上述標準。做出來的東西如果不花俏，消費者也就不容易接受，連帶的利潤也會大打折扣，許多原來標榜自然酒 （natural wine）、有機酒、生物動力葡萄酒 （biodynamic wine）的代理商就是這樣做了逃兵——選擇的理念好，跟堅持好的理念是兩回事。

那麼，有別於主流路線的「深杯子」是如何在這艱險的市場存活下來的？恰恰因為不輕易動搖原則。這點成就了消費者對該品牌的第一印象：走進他們的店裡，好貨俯拾即是。王依亭的選品，必須得是她自己喜歡，且有意義有價值的酒，「我喜歡的是一種平衡的狀態，有它衝突的地方，也有相互融合之處，有點像中國哲學裡所說的『中庸』。」

最好的酒就是不會有去「鬧」的人

「葡萄酒在講的其實也是平衡這回事。一支酒中存在著許多變因，它也因此而特別，比如說酸度、丹寧、果香，絕不止於『甜』或『澀』的形容。」她引用「天地人」來詮釋構成葡萄酒的基本要素：果實、土地、天氣，而其中最要緊的就是人，「什麼樣的釀酒師就會釀成什麼樣的酒，最好的酒就是不會有去『鬧』的人，而是完全尊重土地所呈現出來的，葡萄的味道。所以我們強調自然酒，或者生物動力，因為那樣才會是有生命力、活力、精神存在於其中的酒。」

為什麼要自然酒？因為食品添加物和防腐劑容易引起過敏，導致嚴重的頭痛宿醉，甚至起酒疹等症狀，自然酒卻能在帶來微醺感之餘，也不會造成更多負擔。王依亭說，自然酒的普及，其中一大助力是大家開始為自己的生命負責任，不會再拿些極端例子（比如說，張學良吸菸喝酒卻活到一百歲）來證成放縱，「葡萄酒跟穿衣服、聽音樂一樣，你的Style是什麼，就會表現在外顯的行為上。一開始大家看的都是價格，可是當你喜歡某個風格時，價格就變成次要的問題了。品酒跟穿衣的道理其實是一樣的。」

喜歡「深杯子」的人，都是熱愛學習人

「深杯子」的顧客群大約落在十八歲到六十歲之間，年齡層較高的消費者由於平時就有飲酒的習慣，購買的量也相對較大。口味選擇上偏好紅酒、老年分、橡木桶，以及傳統的味道，年輕人的購買量雖然不多，但看重故事性，比如說品種、品種的來源、酒的故事等，具備人文色彩的趣味；至於兩者的共通點，則是熱愛學習，在意生活品味。「『深杯子』酒標上的內容，有很多都是酒莊遊記，是我在那個當下跟釀酒師的互動。」她說：「我很想把這些記憶留住，一方面為了自己，一方面也為了讓還沒有機會去到那裡的顧客，可以透過文字和酒精激發想像力，感覺自己人就在當地，名正言順的偽出國、出脫塵世。」

喜歡小酌的人，通常喜歡的是那種微醺感，「微醺其實是比平常還要清醒的狀態，把雜念甩到一邊，面對最真實的自我：你想要什麼樣的人生？成為什麼樣的人？現有的人事物對你來講是不是真的很重要？你到底在固執什麼？這些都是很有趣的體驗。」

以豐富台灣多樣性為自我定位，扛起把關者的責任

在「深杯子」以外，王依亭還有另一個以橄欖油為主軸的保養品品牌「深植系」，其中品項也都來自於西班牙。在採訪期間，她邀請我們品嘗於去年十月底採收的橄欖油，特別的是，這批橄欖其實可以等到今年一月再採收，甚至二月的收穫量可以達到十月份的三四倍，怎麼甘願當冤大頭呀？她笑著解釋，單純想知道味道嚐起來如何，而且很幸運的賭對了這一把，「橄欖油是很古老的產業，裡面的想法自然也多，其中有的是智慧，有的則是牽絆，當初橄欖農場主也反對我這麼做，但因為有年輕人願意改變，品質才能提升。」

她謙虛地說，自己從來不是個優等生，做太熱門的事情可能競爭不過別人。既然沒有要爭，那不如聽聽心裡喜歡到底是什麼，另闢蹊徑，「雖然現在提倡在地，但一個人愛台灣，不代表他就不願意出國了。把西班牙小農的葡萄酒、橄欖油原封不動的搬來台灣，成本和行銷費用雖然高出很多，卻可以豐富台灣的多樣性。

這就是我給自己的定位，好好選品，獨家代理，尊重它們原汁原味的樣子，以合理的價格提供給大家更多的選擇。」或許，「深杯子」的口碑正是這樣打出來的——強烈的責任感。酒好只是基本，服務才是重心。王依亭將可以反映事物或人的狀態的葡萄酒，視為藝術品，但絕不是離開人群，放在博物館束之高閣的那種；而她自己則以對等，甚至稍低一些的姿態為你擔任解說員，「如果只當商品操作而沒投入感情，就沒辦法站在相同的立場把產品介紹出去。雖然我講破喉嚨別人也不見得購買，但累積還是有的，有關酒的問題，顧客第一個想到的就是你。」

在葡萄酒面前，每個人都必須謙卑

「在葡萄酒面前，每個人都必須謙卑。一個品酒師如果態度跩了，那等同斬斷自己和葡萄酒的連結，因為葡萄酒是體驗不完、掌握不完的，想要消除買賣雙方的隔閡，強調味道和品種，會比年份來得重要。」王依亭感嘆道，好好吃飯、好好走路，所有「好好」後接的詞句，在父母的那個年代都是再普通不過的事，現在卻成了奢侈。

似乎，過多混亂的選擇、鋪天蓋地的情緒勒索，是現代人難以逃避的共同宿命，「人生已經夠辛苦了，請讓我安靜買自己想買的東西。」按此，「深杯子」致力提供無須比價的優質服務和選品，一對一的，輕鬆且友好地為你述說每一支酒的故事，「這才是人，人本來就該是這個樣子。」

無論是「深杯子」、「深植系」，抑或未來規劃推出的「深」系列代理產品，她抱持的都是為普羅大眾把關的心理，喝的、擦的、聞的……只要是與人體有接觸的東西，都想承擔保護、監督的責任。「消費者不一定要光顧我的店，但永遠存在一個選擇是你可以相信的。」她不急不徐地說：「就像我對葡萄酒的態度一樣，把葡萄酒還給葡萄酒，把主導權還給自己。」

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